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Santoku bedeutet "Drei Tugenden". Ein Santokumesser kann zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse eingesetzt werden.

Das Sashimimesser ist ein spezielles Fischmesser und wird auch Yashimimesser genannt.

Schälmesser beitzen eine gerade, kurze Klingenform und sind vielseitig verwendbar.

Schinkenmesser sind nicht nur für das Schneiden hauchdünner Schinkenscheiben geeignet.

Shirogami ist der weiße Papierstahl, der unlegiert und nicht rostfrei ist, jedoch höchste Qualität besitzt.

Spickmesser sind kleine und sehr handliche Allzweckmesser.

Ein Steakmesser ist ein spezielles Messer. Es fällt nicht in die Kategorie Kochmesser, sondern ist als Essbesteck zu betrachten.