Sous-Vide Kochen

Sous-Vide Kochen für Zuhause

Der aus dem Französischem kommende Ausdruck sous-vide (franz. sous = unter, vide = Vakuum) bezeichnet das Niedertemperaturgaren mit einem dementsprechenden Sous-Vide Gerät. Dabei werden Fisch, Fleisch und Gemäse bei Temperaturen weit unter 100 Grad Celsius gegart. Die Lebensmittel werden in einen Vakuumbeutel eingschweißt und in einem Wasserbad fertiggestellt. Diese Beutel erhalten Sie hier im Shop entweder einzeln oder auch als Vakuumrollen. Die entsprechenden Vakuumiergeräte sind ebenfalls bei der Gabelerie erhältlich.

Das Sous-Vide Verfahren

Die Speiseprodukte werden in einem Vakuumbeutel verschweißt. Bei einer konstanten Temperatur des Wasserbads zwischen 50 - 80 Grad Celsius werden die Lebensmittel dann über einen Zeitraum von bis zu fünf Stunden gegart. Da die Speisen "in ihrem eigenen Saft braten", bleiben Vitamine, Aromen und Geschmackstoffe vollständig erhalten. Dies ist der Vorgang des Sous-Vide Kochens.

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